蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么特别？

蒸为什么要单独买个蒸箱呢？架起个锅子不就可以蒸了吗？其实并不是，很多餐厅蒸菜都是用专门的蒸箱，而不是用锅炉，是有原因的。

蒸，讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。

首先是尺寸问题，一般锅具是和灶眼对应的，例如家庭灶眼就不会有人买个40cm的锅，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，这样就使得你放一盘稍大一点的鱼就显得很局促了，而如果你的鱼比较大，鱼盘必须比鱼更大才能盛住汤汁，那么鱼盘往往超过30cm，家里能达到这个size的锅怕是只有炒锅了，但炒锅你拿来蒸分分钟就毁了（不锈钢和不沾的除外），而一般的蒸锅28cm根本放不下多大的鱼盘，所以有时候蒸鱼就会很苦恼，怎么放都不合适。

而尺寸就会导致一个很大的问题，水宽不够，例如一个28cm的锅，你放个26cm的盘子，蒸汽只能从2cm的边缘缝隙里出来，水宽不足就导致蒸汽流通不够均匀，最后出品自然不会太好。

而蒸箱是一个立方体结构，蒸汽是从上方、侧方、底部多个位置同时喷出的，这个蒸汽量要比单纯底部加热上升的锅好得多，水宽顾虑完全不存在，长度接近40cm，一般蒸鱼鱼盘也一般都能轻松放下。

继续讲蒸烤箱。

5、烤管分布：
上下都有更均匀，只有上管也不少

蒸烤箱，是欧式烤箱和欧式蒸箱的结合体。
技术上虽然有了一系列创新，但也保留了很多原本的特色。
比如，烤管的材质和烤管的分布。
一般来说，顶部烤管是2根左右（U型或M型），背面风扇后面会有一根（环型），底部可能有，也可能没有。

理论来说，上下都有烤管当然更好。
但实际上，真正能做到上下都有烤管的，非常少。

6、控温能力：
5度一档，还是1度一档。
以热电偶的测温能力，1度一档其实是可以实现的。
相信这也会是未来的一个变化方向，建议大家关注。

7、操控逻辑：
触摸彩屏搭配app是方向。
8、菜谱数量：
无限菜谱是趋势，太少且固定会落后

菜谱很重要！
这台设备会不会吃灰，主要取决于你会做多少菜！
如果你本身就是个小白，啥也不会……那就100%取决于菜谱的实用性！

这是一个方向，建议大家保持关注。
现在还买一个固定菜谱……一定会很亏！

9、大厨模式：
对小白没用，看看就行了，别当真。
蒸汽要多久合适呢？5分钟还是10分钟？
那烘烤用哪种呢？风扇烤还是快烘烤？
烘烤的时间呢？10分钟？20分钟？
哈哈懵了吧

10、散热隔热：
既要安全散热，还要避免受伤。
首先强调一点：
所有的台面式微蒸烤和蒸烤箱，控温能力都不太好！
而且，有些玻璃质量不过关的话，还可能发生玻璃爆裂或爆炸！

继续讲厨房家电。

1、炉腔大小：
55~60升算合理，太小其实不能叫蒸烤箱。
2、水箱位置：
开门换水很落后，且影响炉腔大小
水箱的位置，对炉腔的大小影响很大。
「蒸烤一体」原型机的蒸箱都在机器右侧，藏在门内。
这种位置的水箱叫做「隐藏式」，听着好像是个好事……
一旦没水了，你必须打开炉门才能换水。
一开门，蒸汽喷涌而出，不但很烫，还损失了炉腔温度。
台面式蒸烤，因为专利或技术原因，没法做底部外置水箱，就也只能还把水箱做回到里面。继续和本就不大的炉腔抢空间。
那底部隐藏式水箱又是啥？不占用炉腔空间，隐藏在底部，充分利用宽度。
这种水箱，和上面那种所谓隐藏式最大的区别，不是藏没藏起来……
而是「换水箱式是否需要开门」以及「水箱是否占用炉腔体积」。
比隐藏式更好的区分名字，应该是叫「内置」和「外置」。外置，不需要开门，不会抢炉腔体积，是首选。
对于嵌入式来说，真正主流的，应该是顶部外置。
一般都在机器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用没了加水也很方便，无需开门，直接抽出水箱加水就行了。
3、蒸汽发生：
底部发生更靠谱，顶喷效果不好。
以55~60升的大炉腔来说，选择任何一种导入蒸汽都不如底部蒸发盘的蒸制效果好 ，尤其是那些号称什么顶部喷射的，全是没搞清楚蒸烤原理贸然进入市场的扯淡之作。
如果要选择蒸汽导入式，首先蒸汽功率要足够大，蒸汽量要足，而且导入进口必须在底部，最后蒸箱体积越大，这种导入蒸汽的效果就会越差。
4、蒸汽功率：
1500W以上是基础，越大越好。
真正要看的是蒸汽功率，而不是功率！
蒸，是非常奢侈的烹饪方法！
有烧水的火，直接把食物放火上烧，早熟了！
但蒸熟的东西，都是「水合反应」，味道比较独特。
而且不像煮熟，食物不会被水泡，营养保全比较好，形变也小。以55~60升这种体型的嵌入式蒸烤箱来说，要想能够保证「蒸功夫」，1500W以上的功率是基础。
如果功率太低，而且还是导入式蒸汽，蒸的效果必然会大打折扣。另外提一下，水波炉，本质是一种水烤的过程，其实在蒸方面不太行，需要非常大的功率。