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熊顺慈

珐琅锅煲仔饭做法是怎样的

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superchen1 有用 3

珐琅锅煲仔饭做法如下:
腊肠,切片,用水泡上5-10分钟,控干。姜,洗净,切丝。
泡好的大米,放入铸铁锅,水没过米大约1CM的样子,滴几滴油搅拌均匀,中火到开锅,转最小火。
蔬菜清洗干净后,另起锅烧水,水中放一点盐,水开后放入蔬菜烫一下,捞出来入冷水。
铸铁锅里的米多余的水应该已经蒸的差不多,打开锅盖如果上面满是泡泡就可以里,放入切好的腊肠,上边撒上切好的姜丝。
再蒸大约十分钟。这时候调汁:生抽,老抽一点点,几滴香油,一小勺糖,适量盐调匀即可。

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飘络枫僷_1082 有用 2

1.一般用泰国米和五常大米,先把大米淘洗净,放入水让大米浸泡2-3小时,加入少量盐、鱼露、生抽、蚝油等调料
2.小火预热锅后,盖上盖子,改为中火10-15分钟,这个时候可以去炒鸡蛋干等配好的菜料,加入铸铁锅里,盖上盖子,改为小火10分钟,关火焖半小时.
3.米饭里已入味,如果喜欢重口味的,可以调料浇入煲仔饭

海润装饰 有用 1

1.大米淘洗干净后用一小撮盐、一小勺植物油和适量水浸泡半小时,水的量我是这样判断的大约没过米粒1到2厘米高,用手指比划的话就是约高出米粒2/3个指关节。不过因为我用的是铸铁锅,密封性很好,几乎不耗水,所以水量比较少;要根据自己家的锅具选择添加水量哈。如果时间紧,不用浸泡到30分钟也行,我一般是先把米泡上然后开始洗、切其他的配菜,然后锅热了就放米饭,也不耽误事儿
2.土豆切片。
3.把腊肠切片。
4.葱剁碎。
5.锅子里倒入2小勺植物油,加热至油
6、7成热,然后晃晃锅子,使油均匀地铺满锅子底。
6.倒入泡好的米饭,盖上盖子开始焖煮。开小火,不过不是最小的那种。怎么描述捏,就是开到只有一个火苗但那个火苗是红色黄色的光,接触锅子的面积还算大。
7.当锅里的水煮开之后开盖子,用木铲搅一搅锅以免糊底。
8.铺一层腊肠。
9.铺一层玉米粒。
10.铺一层土豆片,盖上盖子转成最小火焖煮。这时候火苗是蓝色的,小小的一簇,只能蹭到锅子的一小点地方。不过因为我用的是铸铁锅保热性比较好,可以用这样的小火,大家要根据自己的锅具调整火力和时间哈。
11.大约15分钟左右,可以听到锅子底有细细碎碎的噼啪声(就是美味锅巴形成的声儿),打开盖子,打入两只鸡蛋。
12.沿着锅子内部倒入适量植物油,然后轻轻晃动锅子,把油顺着锅边往锅底渗,继续盖上盖子焖至鸡蛋熟。喜欢吃溏心的就焖时间短一点,否则就时间长一点儿,不过至少要保证蛋清变白哈。
13.鸡蛋熟了以后撒入葱花,关火,盖盖子焖一分钟。湖泊这关火直接焖一会儿再撒葱花,不过我喜欢吃熟一点儿的葱花^_^然后呢,搅吧搅吧,到一点儿生抽和蚝油就开吃吧。锅底的锅巴是精华哎。收起

金牌装饰 有用 1

1.开锅仪式:新锅第一次用时,先用清水洗净,我是用酵素泡了一会会再用清水洗净,晾干后用一块肥猪肉熬油,将熬出的油倒掉。如果没有,那就用小火,加点油,烧几分钟,让锅充分吃透油。
这和处理铁锅的方式一样哈!
2.珐琅锅底部均匀抹一层薄油,将冷饭铺在上面(直接用珐琅锅煮饭也是可以的)
3.晒干的三菇:买来新鲜的蘑菇、姬菇、鸡腿菇,放竹匾里晒干。晒干新鲜的蘑菇有利于保存,想吃的时候抓一把,而且蘑菇丧失大部分水分后,口感更Q,口味更干香。提前用净水泡软,再洗净备用。
黄豆芽一大把,洗净备用。
绿叶菜一束备用。
4.用小火将装有冷饭的珐琅锅预热起来,这个时间可以用来炒三菇和黄豆芽。
我的独门法宝是炒的时候加三勺老泡菜汁,加一勺甜辣酱,再加三勺生抽。盐可视菜量多少不放或者少放。
整个过程不要加水。
5.此时珐琅锅已经预热好,将炒好的三菇和豆芽连同汤汁倒入米饭上。

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